camping el zorro

PERUAANSE RECEPTEN van MILAGROS  gegeten op 9 september 2015 op EL ZORRO

Hartelijk dank aan Pauline van Hapert voor het vakkundig beschrijven van de bereidingswijze en de extra tips! Het was vooral supergezellig!

Dank jullie wel Marcel en Milagros voor deze heerlijke maaltijd en dank aan alle koks!

Deze slideshow vereist JavaScript.

Recoto Relleno

GEVULDE PAPRIKA’S, recept voor 4 personen  Recoto Relleno

4  rode paprika’s

1 flinke ui

2 tenen knoflook

1 ei (rauw)

100gr. ongezouten pinda’s liefst met vel (om er poeder van te maken)

500 gram rundergehakt

1 blik tomatensaus 300 a 400 ml.

100 gram geraspte parmezaanse kaas

100 gram rozijnen

50 tot 100 gram smeltkaas

Eventueel Cayenne peper

Bereiding:

Was de paprika’s en snij een mooi kapje ervan af. (Daar waar de paprika aan de plant vastzit)  Bewaar dit kapje groen met rood.

Breng in een grote pan water aan de kook en blancheer daarin de paprika’s en de kapjes gedurende een minuut of 5

Pel en snipper de ui. Snij de tenen knoflook in kleine stukjes of pers uit met de knoflookpers of half om half, dat is het lekkerst.

Stamp de pinda’s tot poeder in een vijzel

Maak het gehakt aan met het ei, peper, zout en de knoflook

Braad dit aan in een geschikte koekenpan, samen met de gesnipperde ui en de knoflook

als het gehakt gaar is, voeg je de tomatensaus, geraspte pinda’s, rozijnen en Parmezaanse kaas toe. Goed roeren en natuurlijk nooit vergeten te proeven. Je kunt het pittiger maken met zout en peper maar natuurlijk ook met wat Cayenne peper

Pak een passende ovenschaal die je goed invet.

vul je paprika’s met het gehaktmengsel, doe er flink wat smeltkaas bovenop zodat het lekker in kan trekken, zet er een kapje bovenop en zet in een voorverwarmde oven 180 raden gedurende 25 minuten. Hou even in de gaten of het niet te snel of te langzaam gaart.

Eet je dit als maaltijd serveer dan of met rijst, kinoa of bulgur. Lekkerrrrr

Je kunt ook kleine paprikaatjes maken en serveren als tapa, borrelhapje of bijgerecht.

LOMO SALTADO           lekkere bief

Voor dit gerecht moet je niet bezuinigen op het vlees, koop liever filet dan biefstuk.

400 gram goede malse biefstuk in kleine stukjes gesneden, eerder in schilfers dan in stukjes

1 flinke ui

2 tomaten

1 teentje knoflook,

flinke scheut  soya saus

gemberwortel heel heel fijn gesneden

½ maggieblokje

peper en zout

Gebakken aardappelen of patat friet

Fruit in een grote wok de fijn gesnipperde ui, voeg het vlees toe samen met de gemberwortel en bak enkele minuten, vervolgens de klein gesneden tomaten( niet lang ze moeten niet papperig zijn) en maak op smaak met soyasaus, maggie en peper en zout.

Serveer met de aardappelen of friet.

Dit recept doet me denken aan een Japans vleesgerecht. Zowel in Peru als in Chili is in de vorige eeuw een hele kolonie Japanners neergestreken en die heeft vast en zeker de Peruaanse keuken beïnvloedt.

AJI DE GALLINA

Kippenragout geserveerd op sla met een hardgekookt ei

Recept voor 4 tot 6 personen

2 kippenborsten- kipfilets

4 sneetjes wit brood

7 eieren

Gele peper??? In ieder geval pittige peper evt. kerriepoeder

curcuma poeder

2 dl. room

80 gram geraspte kaas

1 kippenbouillonblok

Geraspte Parmezaanse kaas

Stevige groene sla of Chinese kool

Zwarte olijven (6 of meer)

Kook de kipfilets in water en voeg  kippenbouillonblokje toe en peper en zout zo ongeveer 10 minuten totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen buiten de bouillon. Bewaar de bouillon, die kun je later voor de ragout gebruiken.

Kook 6 eieren hard en laat ze schrikken en pellen

Trek de sneetjes brood in stukken en doe in een blender of gebruik een staafmixer samen met 1 rauw ei en de room, laat de machine draaien voeg evt. wat melk toe om een smeuig papje te krijgen

Snij de kipfilets overdwars in 3 stukken en trek draadjes heel veel draadjes vlees!

Doe het papje in een hoge pan en warm op voeg de draadjes kip erbij samen met curcuma, kerriepoeder en de geraspte kaas evt. nog een rauw ei. Is de ragout te dik voeg dan wat overgebleven kippenbouillon toe en heb je nog wat room over, die kan er gerust bij. Breng op smaak met peper en zout en een beetje extra kerrie.

Serveer deze ragout op een bord met een groot blad sla of een blad van de Chinese kool. Leg aan weerskanten een half hard gekookt ei.

Strooi wat Parmezaanse kaas eroverheen en voor de garnering een olijf erboven op! Lekker met stokbrood en een goed glas wijn. Een Merlot uit Argentinie? Op deze wijze geserveerd is het echt een maaltijd.

Bak eens heel kleine groene paprikaatjes in een koekenpan in de olijfolie en eet deze in zijn geheel op. Lekker als tapas erbij en het is meteen groente. Iets wat de Hollanders en Nederlanders zeker waarderen! Pimientos de Padron kijk voor recept op google.